油脂氧化測定儀采用特殊技術生產，設定值任意設置，測試過程全自動控制、測定結果數字顯示，自動化程度高，操作簡便，測量精確度高、克服了其它同類儀器人為操作誤差大，操作復雜的缺點。技術性能符合國標GB1535-2003和新標準。
　　油脂氧化測定儀是導致食品貨架期縮短的個很重要的因素，它會使食品產生不良氣味（惡臭）和味道。OXITEST油脂氧化分析儀根據食品在室溫密閉條件，氧氣未過壓環境下短時間內保持相對穩定，當升溫加壓時，食品自身對油脂的氧化的阻礙作用將減弱。這個儀器記錄了食品氧化過程的氧壓變化，通過這個方法可以知道食品油脂氧化的穩定性。
　　油脂氧化測定儀主要包括主機、專用軟件、備用探頭以及附件。其基本結構般是由個能對樣品產生變形作用的機械裝置，個用于盛裝樣品的容器和個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統組成。油脂氧化測定儀的主機與微機相連，主機上的機械臂可以隨著凹槽上下移動，探頭與機械臂遠端相接，與探頭相對應的是主機的底座，探頭和底座有10幾種不同的形狀和大小，分別適用于各種標本。。測試圍繞著距離（distance）、時間（time）、作用力（force）三者進行測試和結果分析，也就是說，油脂氧化測定儀所反映的主要是與力學特性有關的食品質地特性,其結果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對結果進行準確的數量化處理,以量化的指標來客觀全面地評價食品，從而避免了人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。
　　油脂氧化測定儀有許多配套探頭，如破裂測試探頭HDP/TPB、粘著性探頭A/DS、輕型刀片A/LKB、堅實度粘性測試探頭HDP/PFS、抗拉測試探頭A/SPR、柱型探頭P/35等。在用油脂氧化測定儀評價食品品質時，先要根據測試樣品選擇探頭的形狀、規格，然后再根據探頭來選擇操作模式如壓縮模式或拉伸模式。通過不同種類的壓縮、切割、擠壓和拉伸模具進行測試，得出能夠表示些質構特性及相關關系的個曲線圖。
　　油脂氧化測定儀應用優勢：
　　1、適用于包含油脂的食品，固體或液體，包含蔬菜和動物組織。
　　2、直接檢測食品，不需要對油脂進行分離處理。
　　3、根據檢測的食品不同，檢測用時從幾小時到幾天。檢測結果能夠評估食品氧化過程的穩定性。
　　4、有兩個反應室，可以同時對同種食品進行兩個平行實驗，或者同時分析兩種不同的食品（采用同樣的溫度和氧壓條件）。
　　油脂氧化測定儀有較完善的自檢功能，開機后便能進行測量，不需要進行換算和數據處理就能用數字直接顯示樣品的含油率，或用打印機打印出測量結果，樣品烘干后只需幾分鐘就能得到測量結果，而化學方法需要幾小時甚十幾小時才能得到測量結果。國標上承認儀器法測定的結果。用油脂氧化測定儀測量，不使用任何化學藥劑，不對環境造成任何危害，不損害操作人員的健康。而化學法則使用有毒藥劑，易造成環境污染和操作人員的健康損害。用油脂氧化測定儀測量只需220V電源，功率消耗小于50W。而用化學法測量需要消耗大量的水、電和化學試劑。